Mogulse paratha’s met ei en gehakt

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel suiker
• 1/4 theelepel zout
• 150 ml water (of meer, indien nodig)
• 100 gram gehakt (rund, lam of kip)
• 1 theelepel knoflook en pasta
• 1 theelepel gember en pasta
• 120 g fijn gesneden ui
• 6 tot 7 groene chilipepers, fijn gehakt
• 2 eetlepels fijngehakte koriander
• 1/4 theelepel smaakversterker
• 1/4 theelepel garam masala
• zout
• 4 eieren
• Een snufje zout
• Een snufje chaat masala
• friturolie

Deeg

Meng de bloem, suiker en zout goed door elkaar, en wrijf de bloem vervolgens met olie. Voeg de water langzaam toe totdat je een zachte, gladde deeg hebt, zoals voor een paratha. Dek het deeg af en laat het 15 minuten rusten, zodat het zacht wordt.

Spottend, absurd

Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg de knoflook- en gemberpasta toe, roer even, en voeg daarna het gehakt toe.

Spottend, absurd

Wanneer het vlees verkleurt en wit wordt, voeg dan alle andere ingrediënten van de vulling toe en roer 5 tot 8 minuten, tot de uien glanzend zijn en de vulling droog. Haal van het vuur.

Vormgeving

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken.

Vormgeving

Verdeel elke portie heel dun en breed, iets dunner dan een chapati. Zo krijg je een dunne laag die voorkomt dat het ei raar wordt en ervoor zorgt dat de paratha goed opzwelt.

Vormgeving

Breek een ei in het midden van het beslag en verdeel het voorzichtig met de hand of een lepel. Voeg een snufje zout en chaat masala toe.

Vormgeving

Verdeel het vleesmengsel over het ei, en vouw vervolgens de deeglaag dubbel om het ei, zodat het ei niet kan ontsnappen.

Frituren

Verwarm de olie en dompel de gevouwen parathas er voorzichtig in.

Frituren

Bak ze in een pan met olie op middelhoog vuur, en draai ze regelmatig, totdat ze opblazen. Het vuur mag niet te hoog zijn, anders wordt de buitenkant te snel bruin en blijft het ei nog rauw.

Frituren

Haal ze eruit als ze licht goudkleurig zijn, laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes. Bestrooi ze met chaat masala en zwarte peper, en serveer ze met tomatensaus en een komkommer salade.