mayonaise

Bereiding

1. Meng de eierdooier met de mosterd. ≈ 4 min
2. Voeg zout, peper en eventueel azijn of citroensap toe. ≈ 3 min
3. Meng alles tot een glad en romige consistentie. ≈ 4 min
4. Voeg de olieverf toe, beetje bij beetje, terwijl je voortdurend roert. ≈ 3 min
5. Dit is een werk dat geduld vereist, maar het is de moeite waard om het geleidelijk aan aan te pakken. ≈ 3 min
6. Het eindresultaat is een mayonaise die “stabiel” is. ≈ 3 min
7. Als je een lepel in het materiaal steekt en hem er weer uit trekt, zul je zien dat er een klein puntje achterblijft. ≈ 3 min
8. Daardoor wordt de textuur van de mayonaise echt aangenamer. ≈ 3 min
9. Voor chemici en liefhebbers van natuurwetenschappen: we krijgen een mengsel van olie en water: kleine druppels olieverf omgeven door een laag water, waarbij het eiwit van het ei als emulgator fungeert. ≈ 3 min
10. Als je alles samen mengt en roert, krijg je een mengsel van water en olie: kleine druppeltjes water omgeven door een laagje olieverf. ≈ 4 min
11. In dit geval werkt de dooier ook als emulgator, maar het resultaat is anders. ≈ 3 min
12. Als de saus niet goed stolt, kun je nog een extra eiwit toevoegen. ≈ 3 min
13. In dit geval, meng eerst de eierdooiers met een beetje olieverf in een schone kom tot een dikkere consistentie. ≈ 4 min
14. Vervolgens, voeg de al dikkere saus geleidelijk toe. ⏱ ≈ 10 min
15. Een eetlepel ijskoud water kan ook helpen. ≈ 3 min
16. De hoeveelheid olieverf bepaalt de gewenste dikte. ≈ 3 min
17. Hoe meer olie er in de saus zit, hoe dikker de saus zal zijn. ≈ 3 min
18. Een dikke mayonaise kan licht worden verzwakt door er een paar eetlepels lauw water aan toe te voegen. ≈ 3 min