Mayonnaise

Préparation

1. Mélangez la gousse d'œuf avec la moutarde. ≈ 4 min
2. Ajoutez du sel, du poivre, et de la vinaigre ou du jus de citron. ≈ 3 min
3. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. ≈ 4 min
4. Ajoutez l'huile, goutte à goutte, tout en remuant constamment. ≈ 3 min
5. C'est un travail qui demande de la patience, mais il vaut la peine de le faire progressivement. ≈ 3 min
6. Le résultat final est une mayonnaise qui peut « tenir ». ≈ 3 min
7. Si vous insérez une cuillère et que vous la retirez, vous verrez qu'elle forme un petit point. ≈ 3 min
8. La texture de la mayonnaise devient alors vraiment plus agréable. ≈ 3 min
9. Pour les chimistes et les passionnés de sciences naturelles : on obtient un mélange huile-dans-l'eau : de petites gouttes d'huile entourées d'une couche d'eau, où le jaune d'œuf agit comme émulsifiant. ≈ 3 min
10. Si vous mélangez tout ensemble et que vous remuez, vous obtiendrez un mélange eau-dans-l'huile : de petites gouttes d'eau entourées d'une couche d'huile. ≈ 4 min
11. Dans ce cas également, le jaune d'œuf agit comme émulsifiant, mais le résultat est différent. ≈ 3 min
12. Si la sauce ne lie pas suffisamment, vous pouvez ajouter une autre jaune d'œuf. ≈ 3 min
13. Dans ce cas, mélangez d'abord le jaune d'œuf avec un peu d'huile dans un bol propre jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse. ≈ 4 min
14. Ensuite, ajoutez progressivement la sauce déjà épaissie. ⏱ ≈ 10 min
15. Une cuillère à soupe d'eau très froide peut également aider. ≈ 3 min
16. La quantité d'huile permet de contrôler la consistance souhaitée. ≈ 3 min
17. Plus il y a d'huile, plus la sauce sera épaisse. ≈ 3 min
18. Une mayonnaise épaisse peut être légèrement diluée en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau tiède. ≈ 3 min