majonez

Przygotowanie

1. Wymieszaj ząbek ząbkowania z musztardą. ≈ 4 min
2. Dodaj sól, pieprz oraz ocet lub sok z cytryny. ≈ 3 min
3. Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję. ≈ 4 min
4. Dodaj olej, kroplami, cały czas mieszając. ≈ 3 min
5. To praca, która wymaga cierpliwości, ale warto ją wykonywać stopniowo. ≈ 3 min
6. Ostatecznym efektem jest majonez, który dobrze się trzyma. ≈ 3 min
7. Jeśli włożysz łyżkę i ją wyjdziesz, zauważysz, że tworzy ona mały punkt. ≈ 3 min
8. Wtedy konsystencja majonezu staje się naprawdę przyjemniejsza. ≈ 3 min
9. Dla chemików i entuzjastów nauk przyrodniczych: otrzymujemy mieszaninę olej-woda: małe krople oleju otoczone warstwą wody, w której żółtko pełni funkcję emulgatora. ≈ 3 min
10. Jeśli wymieszacie wszystko razem i dobrze wymieszać, otrzymacie mieszaninę wody i oleju: drobne krople wody otoczone warstwą oleju. ≈ 4 min
11. W tym przypadku, żółtko również pełni funkcję emulgatora, ale efekt jest inny. ≈ 3 min
12. Jeśli sos nie zgęstnia, można dodać kolejne jajko. ≈ 3 min
13. W takim przypadku, najpierw wymieszaj żółtko z odrobiną oleju w czystej misce, aż uzyskasz gęstszą konsystencję. ≈ 4 min
14. Następnie, stopniowo dodawaj już zagęszczoną sos. ⏱ ≈ 10 min
15. Nawet niewielka ilość bardzo zimnej wody również może pomóc. ≈ 3 min
16. Ilość oleju pozwala na kontrolowanie pożądanej konsystencji. ≈ 3 min
17. Im więcej oliwy, tym sos będzie gęstszy. ≈ 3 min
18. Gęsta majoneza można lekko rozcieńczyć, dodając kilka łyżek ciepłej wody. ≈ 3 min