蛋黄酱

做法

1. 将大蒜捣碎后，与芥末混合。 ≈ 4 分钟
2. 加入盐、黑胡椒和醋或柠檬汁。 ≈ 3 分钟
3. 将所有材料混合，直到形成光滑、奶油状的质地。 ≈ 4 分钟
4. 加入油，一点一点地加入，同时不断搅拌。 ≈ 3 分钟
5. 这是一个需要耐心的工作，但逐步完成它是有价值的。 ≈ 3 分钟
6. 最终结果是一个可以“保持稳定”的蛋黄酱。 ≈ 3 分钟
7. 如果您用勺子舀起一些东西，然后放下，您会发现勺子底部形成一个小小的凹陷。 ≈ 3 分钟
8. 因此，蛋黄酱的质地变得更加顺滑。 ≈ 3 分钟
9. 对于化学家和自然科学爱好者：我们可以得到一种油在水中形成的混合物：几滴油被一层水包裹，而蛋黄则起到了乳化剂的作用。 ≈ 3 分钟
10. 如果您将所有材料混合在一起并搅拌，您会得到一种水在油中的混合物：小水滴被一层油包围。 ≈ 4 分钟
11. 在这种情况下，蛋黄也起到了乳化剂的作用，但结果与之前不同。 ≈ 3 分钟
12. 如果酱汁没有充分凝固，您可以再加入一个鸡蛋。 ≈ 3 分钟
13. 在这种情况下，首先将鸡蛋黄与少量油在一个干净的碗中混合，直到形成更浓稠的糊状。 ≈ 4 分钟
14. 接下来，逐渐加入已经浓稠的酱汁。 ⏱ ≈ 10 分钟
15. 一汤匙非常冷的水也有助于缓解。 ≈ 3 分钟
16. 油的用量可以控制所需的稠度。 ≈ 3 分钟
17. 油越多，酱汁就越浓稠。 ≈ 3 分钟
18. 浓稠的蛋黄酱可以通过加入少量温水来稍微稀释。 ≈ 3 分钟