Litouwse bietensoep met balletjes

Ingrediënten

• Gekookte wortels (1/2 zak, verpakt in vacuümverpakking)
• Een halve kleine ui
• 1 kleine wortel (of de helft ervan)
• Gehakt kip of vlees
• Een snufje zout
• Kruiden, naar smaak
• 1 kwartel, 1 ei
• boter, olie, 1/2 eetlepel bloem
• 200 gram gemengd varkensvlees
• 3 wortels
• 2 tot 3 verse wortels
• 1 ui
• 1 stengel peterselie
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel bloem
• zout
• 100 g zure room
• Verse kruiden

Soep met gehaktballetjes: meng het gehakt met zout, kruiden en het ei van een kwartel.

Maak kleine bolletjes met je handen of met een lepel, en dompel ze in kokend zout water. Als je stukken vlees gebruikt, wacht dan tot het gaar is.

Bak de fijngehakte ui in een beetje boter, voeg de geraspte wortel toe en bak dit, terwijl je roert.

Voeg een beetje water toe en laat het zachtjes koken tot het verdampt is.

Voeg de geraspte wortels toe en bak ze nog even door, eventueel met een beetje olie of water.

Strooi de bloem over de ingrediënten, meng alles goed door en giet het mengsel in de pan bij het vlees.

Laat nog 10 tot 15 minuten sudderen.

Groentesoep met geraspte groenten: raspeer de wortels, de wortels en de peterselie.

Bak de fijngehakte ui in de boter, voeg de bloem toe en laat deze goudbruin worden.

Voeg de ui toe aan de geraspte groenten, giet 1,5 liter water erbij, voeg het gehakt toe en laat het geheel sudderen tot de groenten zacht zijn.

Serveer met zure room en fijngehakte kruiden.