Pindakaas met rode peper en olijven

Ingrediënten

• 2 rode pepers
• 1,25 liter melk
• 1,25 dl bloem, voor het bakken van brood
• Een snufje bakpoeder
• De helft van een theelepel zout
• 3 eieren
• 6-8 zwarte olijven
• 1. Verse basilic, fijn gehakt
• Olijfolie voor het koken

Snijd de pepers doormidden en verwijder de zaadjes. Grill de helften van de pepers in de oven, met de schil naar boven, gedurende ongeveer 10 minuten, of tot de schil zwart is en er bubbels ontstaan. Dek de pepers af met een vochtige doek en laat ze afkoelen. Verwijder de schil en hak de pepers grof.

Snijd de olijven en basilic fijn (als ze vers zijn). Meng de rode peper met de melk in een blender.

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet de eieren en de peterseliepasta erin. Meng alles tot een glad beslag. Voeg de fijngehakte olijven en basilicum toe. Dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur rusten.

Besproei of strooi de pan met olijfolie en giet er ongeveer 1-2 eetlepels van de pasta overheen. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant een mooie kleur heeft. Draai de pan om en bak de andere kant.