Fritillas manchegas, zoete gefrituurde koekjes

Ingrediënten

• 250 g bloem, tarwe
• 250 g bloem van hoge kwaliteit
• 10 gram zout
• 25 gram verse gist
• 300 ml warm water
• 200 ml olijfolie
• 3 eieren
• 200 ml melk
• suiker
• Olie van zonnebloemen voor frituren

In een kom, giet je het warme water en roer je de gist erdoor. Voeg geleidelijk de sterke bloem en de tarwebloem toe en kneed je tot een elastische deeg.

Haal de deeg uit de kom en bedek het met een doek gedurende 1 uur.

Zodra het deeg rust heeft gehad, leg het terug in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de losgeklopte eieren, melk en olie toe. Kneed het deeg, eerst met een mixer indien nodig, en daarna met de hand, terwijl je geleidelijk de bloem toevoegt, totdat het deeg weer elastisch is.

Maak bolletjes van ongeveer 75 gram en strek ze tot ze dun zijn.

Verwarm veel olijfolie in een pan en bak de pannenkoeken tot ze goudbruin zijn.

Na het uitpersen van de olie, strooi je ze royaal met suiker.