Bramentaart met bramencrème

Ingrediënten

• 300 g bloem, tarwe (T45)
• 1 eetlepel bakpoeder
• 100 gram koude, stevige boter
• 140 gram suiker
• 2 eieren
• 125 gram bramen
• 140 gram suiker
• 3 eieren
• 50 gram boter op kamertemperatuur
• 4 eetlepels slagroom
• 1 ei-dooier
• 50 gram amandelen, fijn gesneden
• 75 gramm verse bramen

Meng de bloem, het gist, de boter, de suiker en de twee eieren tot een zacht deeg. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Meng de 125 gram bramen in een blender, zonder ze te fijn te malen, en zeef de puree vervolgens.

Meng deze puree met de suiker, de 3 eieren, de boter en de room.

Verwarm het mengsel in een bad met warm water en roer voortdurend tot het dikker wordt, en laat het daarna afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel een deel van het deeg. Vet de taartvorm in en vul deze met het deeg.

Verdeel de crème over de deeg. Leg het resterende deeg uit tot een cirkel van dezelfde grootte als de taartvorm, bedek de crème en druk lichtjes aan de randen.

Bestrijk de eierdooiers met 2 eetlepels water, breng de taart hiermee aan, en bestrooi met amandelschilfers.

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden Celsius. Laat de taart ongeveer 45 minuten bakken. Laat afkoelen en garneer met hele bessen.