Bengaalse curry van eieren en aardappelen

Ingrediënten

• 4 eieren
• 2 aardappel, in plakjes
• 150 g gesneden ui
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 tomaat, fijn gesneden
• 3 tot 4 groene chilipepers
• Een snufje komijn, in zaadjes
• Één takje laurier
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel garam masala
• 3 eetlepels mosterdolie
• zout
• water

Kook de eieren hard, pel ze, maak een lichte inkeping in het oppervlak en wrijf ze licht in met zout en kurkuma, en bak ze vervolgens goudbruin en zet ze apart. Bak de stukjes aardappelen ook licht goudbruin.

Verwarm de olie in een pan en bak de komijnzaadjes en de laurierblaadjes erin.

Voeg de ui toe en bak deze aan. Voeg vervolgens de gemberpasta en de knoflookpasta toe en bak dit even door, terwijl je roert.

Voeg de tomaat, groene pepers, komijn, korianderblad, kurkuma en zout toe, en bak de kruiden goed uit.

Wanneer de olie zich van de kruiden scheidt, voeg dan de goudkleurige aardappelpuree toe, meng en giet voldoende water erbij.

Zodra de aardappelpuree bijna klaar is, voeg je de geklopte eieren toe en laat je het nog even sudderen.

Zodra de saus dikker wordt, strooi er garam masala over en haal het van het vuur.