Curry bengalí de huevo y papa

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 manzanas de tierra, en trozos
• 150 g de cebolla picada
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 tomate picado
• De 3 a 4 chiles verdes
• Una pizca de comino en grano
• Una hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• sal
• agua

Cocine los huevos duros, pélalos, haz pequeñas incisiones en su superficie y frota con un poco de sal y cúrcuma, luego dóralos y reserva. También dórala ligeramente las manzanas.

Calentar el aceite en una cacerola y sofreír las semillas de comino y las hojas de laurel.

Añade la cebolla y sofríela hasta que esté dorada. Luego, añade el puré de jengibre y el puré de ajo, y sofríe removiendo constantemente.

Añade el tomate, los chiles verdes, el comino, la cilantro, el azafrán y la sal, y luego sofríe bien las especias.

Cuando el aceite se separe de las especias, añada las manzanas de tierra doradas, mezcle y agregue agua en la cantidad necesaria.

Cuando las manzanas estén casi cocidas, añada las claras de huevo y deje cocinar durante un momento más.

Cuando la salsa espese, espolvoree con garam masala y apague el fuego.