Kouglof

Preparación

1. Coloque las uvas en un bol, rocíelas con un poco de kirsch y agua tibia para humedecerlas. ≈ 3 min
2. Disuelva la levadura en la mitad de la leche tibia, añada un poco de harina para formar la masa madre. ≈ 4 min
3. En una cacerola, calentar la leche, derretir la mantequilla y disolver el azúcar. ⏱ ≈ 20 min
4. Coloque la harina en un bol grande, haga un hueco en el centro y coloque allí el levain. Cubra y deje que repose. ≈ 3 min
5. Una hora después, verter en el bol la mezcla de leche, azúcar y mantequilla, y luego añadir los huevos uno a uno, mezclando la masa con las manos y levantándola para airearla hasta que se separe de los bordes del bol (esto puede llevar tiempo y ser agotador). ≈ 4 min
6. Deje que la masa repose en el bol durante la primera vez, hasta que duplique su volumen. ≈ 3 min
7. Finalmente, retire las uvas, airea (es decir, retira las hojas) una última vez. ≈ 4 min
8. Engrasar bien el molde, colocar almendras en el fondo de las ranuras, verter la masa en el molde hasta la mitad de su altura, y dejar levar nuevamente hasta que la masa casi rebose del molde. ⏱ ≈ 1 h
9. Hornea en el horno (temperatura 6-7, 190 °C) durante 1 hora. ⏱ 1 h
10. El tiempo que tarda en levar la masa varía enormemente según la temperatura y la humedad ambiente, así como el momento en que se separa de la superficie al airearla. ≈ 3 min
11. Es mejor tener paciencia y contar con un brazo fuerte y resistente. ≈ 3 min