Alubias de percha

Ingredientes

• 1 libra (450 g) de tocino salado, picado, en lonchas
• 4 cebollas españolas, picadas
• 6 tazas (1,5 litros) de caldo de pollo
• 6 tazas (1,5 litros) de caldo de carne
• 4 libras (aproximadamente 1,8 kg) de manzanas, cortadas en cubos.
• 1/2 taza (125 ml) de puré de tomate
• 1/2 taza (125 ml) de sopa de tomate concentrada
• 2 tazas (500 ml) de tomates, pelados
• 2 tazas (500 ml) de granos de maíz
• 1 taza y 3/4 (aproximadamente 435 ml) de frijoles amarillos
• 1 taza (250 ml) de guisantes
• 3 zanahorias cortadas en rodajas
• Sal, pimienta
• laurel, tomillo, perejil, albahaca, sal de apio (al gusto)
• 3 libras (aproximadamente 1,2 kg) de filetes de perca o de lubina

Enjuague el tocino salado con agua fría y luego dóralo en una olla de 10 litros (aproximadamente 40 tazas).

Añade las cebollas y cocina hasta que estén transparentes.

Añade las manzanas, las zanahorias, el caldo y las especias, y cocina durante 10 a 12 minutos.

Añade la pasta de tomate, la sopa de tomate, los tomates, el maíz, los frijoles y los guisantes.

Deje macerar durante 2 horas y luego añada los filetes de pescado (algunos prefieren colocar los filetes en una bolsa de algodón para quesos y luego sumergirlos en la olla).

Cocine durante 15 minutos.

Plato con filetes de perca fritos, cebollas españolas en rodajas, pan crujiente y una buena copa de vino.