Gibelotte aus Bachforelle

Zutaten

• 1 Pfund (ca. 450 g) gesalzene, gehackte und in Scheiben geschnittene Speck
• 4 spanische Zwiebeln, gehackt
• 6 Tassen (1,5 Liter) Hühnerbrühe
• 6 Tassen (1,5 Liter) Brühe
• 400 Gramm (400 g) Apfelde, in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse (125 ml) Tomatenmark
• 1/2 Tasse (125 ml) Tomaten-Suppe mit konzentriertem Tomatenmark
• 2 Tassen (500 ml) geerntete Tomaten, geschält
• 2 Tassen (500 ml) Maiskörner
• 1 ¾ Tasse (435 ml) gelbe Bohnen
• 1 Tasse (250 ml) grüne Bohnen
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Lorbeerblätter, Quendel, Petersilie, Basilikum, Selleriesalz (nach Geschmack)
• 300 Gramm (ca. 3 Stück) Filets von Bachforelle oder Barsch

Spülen Sie das gesalzene Speck in kaltem Wasser ab und braten Sie ihn in einem Topf mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern (ca. 40 Tassen) an.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie anschwitzen, bis sie durchscheinend sind.

Fügen Sie die Erdäpfel, Karotten, Brühe und Gewürze hinzu und lassen Sie alles etwa 10 bis 12 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Tomatenpaste, die Tomatensuppe, die Tomaten, das Mais, die Bohnen und die Erbsen hinzu.

Erhitzen Sie das Wasser für 2 Stunden und geben Sie dann die Fischfilets hinzu (einige bevorzugen es, die Filets in einem Baumwolltuch für Käse zu wickeln und dann in den Topf zu geben).

Garen Sie für 15 Minuten.

Ein Gericht mit frittierten Kabeljau, geschnittenen spanischen Zwiebeln, knusprigem Brot und gutem Wein.