Fondue vietnamita con cangrejo de río

Ingredientes

• 500 g de cangrejo de río picado
• 4 tomates
• 4 tallos de hierba de limón
• 12 porciones de tofu frito y dorado
• 600 g de fideos de arroz
• Espinacas de agua, lechuga de agua, cardo de agua
• Flores de calabaza, apio
• Chiles largos
• cebollín picado
• 2 litros de agua
• Sal
• azúcar
• Pasta de gambas fermentada
• aceite
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• Polvo para caldo

Remojar el cangrejo pelado en 2 litros de agua, colar para obtener la carne y desechar las caparazones. Sazonar este caldo con 2 cucharaditas de caldo en polvo.

Corte 3 tomates en cuartos y picar la última. Exprime los limones y corte los chiles en rodajas.

Lave las verduras verdes y colócalas en un plato.

Cocine el caldo de cangrejo a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego para que la carne se cocine en una capa en la superficie, y luego retírala con cuidado.

Sofríe los chalotes en un poco de aceite, añade los trozos de tomate, saltéalos brevemente y reserva. Luego, mezcla los tomates picados con una pizca de azúcar, y luego añádelos al caldo.

Sazone con 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharadita de azúcar. Añada el tofu y las tomates reservados, y vuelva a hervir.

Vierta el caldo en la olla, coloque el marisco encima y sirva con las verduras y los fideos. Añada pasta de camarones al gusto.