Vietnamesische Fondue mit Flusskrebstieren

Zutaten

• 500 g Flusskrebse, fein gehackt
• 4 Tomaten
• 4 Stängel Zitronengras
• 12 gebratene, goldbraune Tofuschnitzeln
• 600 g Nudeln (Reisnudeln)
• Wasser-Spinat, Wasser-Salat, Wasser-Radieschen
• Kürbisfarne, Wassergemüse
• Lange Chilischoten
• Gehackte Zwiebeln
• 2 Liter Wasser
• Salz
• Zucker
• Fermentierte Garnelenpaste
• Ölfarbe
• 3 Esslöffel Reisessig
• Pulverisierte Brühe

Vermischen Sie das gehackte Krabbenfleisch mit 2 Litern Wasser, filtern Sie, um das Fleisch zu gewinnen, und entsorgen Sie die Carapaces. Würzen Sie den daraus resultierenden Brühe mit 2 Esslöffeln Brühepulver.

Schneiden Sie 3 Tomaten in Stücke und hacken Sie die letzte. Stampfen Sie den Zitronengras und schneiden Sie die Chili in Scheiben.

Waschen Sie die grünen Gemüsesorten und legen Sie sie auf eine Platte.

Erhitzen Sie die Krabbenbrü auf mittlerer Hitze. Sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit das Fleisch wieder an die Oberfläche kommt und sich darin festsetzen kann. Entfernen Sie das Fleisch dann vorsichtig.

Die Zwiebeln mit etwas Ölfarbe bestreichen und die Tomatenstücke hinzufügen. Kurz anbraten und beiseite stellen. Dann die gehackten Tomaten mit einer Prise Zucker hinzufügen und in die Brühe gießen.

Würzen Sie mit 1/2 Teelöffel Salz, 3 Esslöffeln Reisessig und 1 Teelöffel Zucker. Geben Sie den Tofu und die reservierten Tomaten hinzu, bringen Sie alles wieder zum Kochen und schalten Sie die Hitze ab.

Gießen Sie die Brühe in eine Pfanne, legen Sie das Krabbenfleisch darauf und servieren Sie es mit den grünen Gemüse und den Nudeln. Fügen Sie nach Geschmack etwas Garnelenpaste hinzu.