Estofado de Auvergnat

Preparación

1. La noche anterior: remojar todas las carnes, excepto los salchichones, en agua fría, cambiando el agua dos o tres veces. ⏱ ≈ 30 min
2. El mismo día, pelar las cebollas y hacerles pequeños agujeros con los clavos de ajo. ≈ 8 min
3. Retire la grasa de las carnes y colócalas en un recipiente grande. ≈ 2 min
4. Cúbralos con agua fría, y añada las cebollas. ≈ 3 min
5. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y cubra. ⏱ ≈ 10 min
6. Cocine a fuego lento. ⏱ ≈ 10 min
7. Mientras tanto, separe las hojas de col unas de otras. ≈ 2 min
8. Pelar la zanahoria y el nabo. ≈ 8 min
9. Pique las hojas de col, corte las zanahorias en trozos y corta las nabos en cuartos. ≈ 8 min
10. Añada la col y la zanahoria a la olla y continúe cocinando durante 1 hora y 30 minutos. ⏱ 1 h 30 min
11. Corta los salchichones. ≈ 3 min
12. Descasque las manzanas. ≈ 8 min
13. Al final del tiempo de cocción, añada los salchichones y las manzanas de tierra en la olla y continúe cocinando durante 30 minutos. ⏱ 30 min
14. Coloque las carnes y las verduras en un recipiente grande y rocíe con un poco del caldo de cocción. ⏱ ≈ 10 min
15. Sirva inmediatamente la potée auvergnate. ≈ 2 min