Auvergnische Eintopf

Zubereitung

1. Am Vortag: Alle Fleischstücke, außer den Saucisson, in kaltem Wasser einweichen und das Wasser zweimal oder dreimal wechseln. ⏱ ≈ 30 Min.
2. Am selben Tag: Schälen Sie die Zwiebeln und stecken Sie sie mit den Nelken durch. ≈ 8 Min.
3. Entfernen Sie die Flüssigkeit von den Fleischstücken und geben Sie sie in eine große Schüssel. ≈ 2 Min.
4. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, und fügen Sie die Zwiebel hinzu. ≈ 3 Min.
5. Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Decken Sie die Schüssel ab. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Lassen Sie es langsam garen. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Währenddessen, trennen Sie die Kohlblätter voneinander. ≈ 2 Min.
8. Schälen Sie die Karotten und die Rüben. ≈ 8 Min.
9. Schneiden Sie die Kohlblätter fein, schneiden Sie die Karotten in Stücke und schneiden Sie die Rüben in Viertel. ≈ 8 Min.
10. Fügen Sie den Kohl und das Karotten in den Topf hinzu und lassen Sie alles weitere 1 Stunde und 30 Minuten köcheln. ⏱ 1 Std. 30 Min.
11. Schneiden Sie die Wurstwaren in Scheiben. ≈ 3 Min.
12. Schälen Sie den Erdapfel. ≈ 8 Min.
13. Am Ende der Garzeit, geben Sie die Wurst und die Erdäpfel in den Topf und lassen Sie alles weitere 30 Minuten köcheln. ⏱ 30 Min.
14. Legen Sie das Fleisch und die Gemüse in eine große Schüssel und beträufeln Sie sie mit etwas vom Kochwasser. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Servieren Sie die Auvergnat-Suppe sofort. ≈ 2 Min.