Espárragos con salsa de aguacate y pan tostado

Ingredientes

• 2 kg de espárragos
• Sal
• 2 aguacates
• Jugo recién exprimido de una naranja
• pimentón molido
• 2 cebollas nuevas
• 50 g de mantequilla blanda
• 4 rebanadas de pan integral tostado
• Jugo de 1 limón
• aceite
• pimienta

Lave las espárragos, corta las puntas y cocina durante 5 a 8 minutos en agua con sal.

Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y extraiga la pulpa. Mezcle la pulpa con el jugo de naranja, sal y pimentón utilizando una batidora de mano.

Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas, sazonarlas y mezclar con mantequilla. Asar las rebanadas de pan a la parrilla.

Mezcle el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Escurra las espárragos y colóquelos en un plato, rociándolos con esta vinagreta.

Unten las rebanadas de pan tostado con mantequilla y cebolla, y sírvanlas con la salsa de aguacate y las espárragos.