Espaguetis a la carbonara, receta catalana con tocino ahumado

Ingredientes

• 320 g de pasta fresca
• 3 huevos
• Tocino ahumado (tipo bacon), en trozos muy pequeños.
• queso parmesano rallado
• 1 chile pequeño y picante
• Sal
• pimienta
• nuez moscada

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo y salada.

Mientras tanto, dorar la panceta en una sartén junto con el pimiento picado.

Revuelva los huevos con el queso parmesano, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y colóquela en una sartén fuera del fuego.

Vierta los huevos batidos, removiendo constantemente: deben cubrir las pastas sin cocer, evitando que se formen como una tortilla francesa. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción.

Sirva inmediatamente con parmesano.