Ensalada de pasta con berenjena y calabaza pepo

Ingredientes

• 250 g de fusilli (medio paquete)
• 1 berenjena grande
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 3 tomates grandes y maduras
• 2 calabaza pepino
• 2 cucharadas de ajo machacado
• 2 cucharadas de hierbas frescas o secas
• Sal

Cocine la pasta, escúrrela y colócala en un bol.

Mientras tanto, tuesta el berenjena durante aproximadamente media hora, hasta que esté tierno.

Cuando el pimiento esté listo, retire la pulpa, píquéla finamente y añádela a la ensalada.

Corte la calabaza y las tomates en trozos pequeños, sofríelos en una sartén y añádelos a la ensalada.

Añada el ajo, las hierbas, el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto. Sirva frío.