Ensalada de Niza con anchoas

Ingredientes

• 10 tomates medianas
• 1 pepino grande
• 200 g de habas o judías verdes frescas
• 12 alcachofas frescas, cortadas en rodajas.
• 2 pimientos verdes
• 6 cebollas blancas pequeñas
• 6 hojas de albahaca
• 1 cabeza de ajo
• 3 huevos duros
• 12 filetes de anchoa o 300 g de filete de atún
• 100 g de aceitunas negras
• Una puñada de alcaparras
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Corte las tomates en cuartos y sazone ligeramente. Corte los huevos en cuartos o en rodajas.

Corta las anchoas en 3 o 4 trozos (o el atún en trozos del mismo tamaño). Pela el pepino y córtalo en trozos pequeños.

Corta el pimiento en rodajas finas, así como las cebollas.

Corte el ajo en dos y frota el interior y los lados de un gran bol con él. Añade todos los ingredientes, excepto las tomates.

Retire la piel de las tomates, sazona ligeramente y añádelas a la ensalada.

En un bol, mezcle el aceite de oliva con el albahaca picada, la pimienta y la sal, y luego vierta sobre la ensalada.

Guarde en el refrigerador antes de servir.