Brochetas de pollo marinadas con hierbas de limón de Huế.

Ingredientes

• 400 g de jiao crudo (paté de cerdo vietnamita)
• 400 g de carne de cerdo molida
• 1 cucharadita de chalota picada
• 5 tallos de hierba de limón
• 300 g de soja fermentada (salsa de soja)
• 150 g de hígado de cerdo
• 40 ml de leche fresca sin azúcar
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 15 gramos de cacahuete
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo blancas
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1/4 de cucharadita de glutamato
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 4 hojas de lechuga
• 15 g de cilantro (raíz de cilantro vietnamita)
• 15 gramos de cilantro
• 1 pepino
• 500 g de fideos de arroz frescos
• 2 paquetes de galletas de arroz
• Ajo picado

Lave la cáscara de limón y córtala en trozos de aproximadamente 15 cm.

Tostar el sésamo y las nueces hasta que estén doradas, luego molerlas grossemente en un mortero.

Vierta la fécula en un bol, disuélvala en aproximadamente 2 cucharadas de agua y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

Lave el hígado de cerdo, córtalo en trozos, colócalo en un bol y cúbrelo con leche. Déjalo remojar durante unos 30 minutos, escúrrelo y luego pícalo finamente con un cuchillo.

Lave y escurre la lechuga, el rában, la menta y el albahaca. Lava el pepino, córtalo por la mitad, retira las semillas y córtalo en pequeños trozos. También puedes añadir plátano verde y carambola.

Coloque el «giò» crudo, la carne picada y el chalote en un recipiente. Dado que el «giò» ya está sazonado, añada solo 1 cucharadita de salsa de pescado, media cucharadita de sal, media cucharadita de glutamato, un poco de pimienta y 2 cucharadas de aceite.

Unten las manos, tome un poco de pasta con una cuchara, envuélvelo alrededor del extremo de un palillo de brocheta y aplátele. Coloque las brochetas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, y luego cocine hasta que estén bien doradas.

Para la salsa, calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír el ajo. Añadir la carne picada y cocinar, luego agregar el hígado y mezclar bien.

Añada gradualmente el soja fermentado y el chile en polvo en la olla, a fuego bajo. Dado que el soja ya está salado, añada solo unas 3 cucharaditas de azúcar, lleve a ebullición y ajuste la sazón según su gusto.

Cuando sea el momento de comer, coloque todos los ingredientes preparados en la mesa: el nem lụi en rodajas, los fideos, las hierbas, las tortillas de arroz y la salsa. Normalmente, el nem lụi no se come con fideos, pero puede añadirlos a sus rollos.