Krewetki z Hue, grillowane z citronellą.

Składniki

• 400 g surowego paté z wieprzowiny (wietnamski paté)
• 400 g miel soczewkowego
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 5 łodygki citronelly
• 300 g fermentowanej soi (pasta z soi)
• 150 g wątróbki wieprzowej
• 40 ml świeckiego, niesłodzonego mleka
• 1 łyżka mąki
• 15 gramów orzacha, uprawianego pod ziemią
• 1/2 łyżki nasion sezamu
• 1 łyżka cukru do kawy
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka napoju kawowego (np. latte)
• 1/4 łyżeczki glutaminianu sodu
• 1 łyżeczka pieprzu do kawy
• 2 łyżki oleju
• 4 liście sałaty
• 15 g świeżej kolendry (rau răm)
• 15 g kolendry
• 1 ogórek
• 500 g świeżego wermicelu ryżowego
• 2 paczki ryżowych placków
• posiekany czosnek

Umyj cytrynową i pokrój ją na kawałki o długości około 15 cm.

Posypcie sezam i orzechy orzechowe suchą jajkiem, a następnie zmielcie je na grubość w moździerzu.

Wsyp zawartość miski do miski, wymieszaj z około 2 łyżkami wody i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy.

Umyj boczek, pokrój go na mniejsze kawałki, umieść w misce i przykryj mlekiem. Pozostaw do namoczenia na około 30 minut, następnie odcedź i drobno posiekaj nożem.

Umyj i osusz sałatę, rukolę, miętę i bazylię. Umyj ogórka, pokrój go na pół, usuń nasiona i pokrój w małe paseczki. Możesz dodać zieloną bananę i karambolę.

Umieść surowe giò, mieloną wieprzowinę i czosnek w misce. Ponieważ giò jest już przyprawione, dodaj tylko 1 łyżeczkę sosu nuoc-mam, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki glutaminianu sodu, odrobinę pieprzu i 2 łyżki oleju.

Nasmarujcie ręce, weźcie odrobinę pasty, używając łyżeczki, owińcie ją wokół końców gałązek citronelli i delikatnie spłaszczcie. Ułóżcie szaszłyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie pieczcie, aż będą dobrze złote.

Do sosu, rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni i podsmaż czosnek. Dodaj mięso mielone i smaż, a następnie dodaj wątróbkę i dobrze wymieszaj.

Stopniowo dodawaj fermentowany soj i chili w proszku do mieszanki, na małym ogniu. Ponieważ soja jest już słona, dodaj tylko około 3 łyżeczek cukru, doprowadź do wrzenia i dopraw do smaku.

Podczas jedzenia, przygotuj wszystkie składniki na stole: pokrojone nem, wermisziel, zioła, kulki ryżowe do zwijania i sos. Nem zazwyczaj nie jedzą się z wermiszilem, ale można dodać go do swoich zwijanych kanapek.