Gegrillte Zitronengras-Spieße aus Huế

Zutaten

• 400 g frisches Giò (vietnamesisches rohes Schweinefleischpâté)
• 400 g gemischtes Schweinefleisch
• 1 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 5 Stängel Zitronengras
• 300 g fermentierte Sojabohnen (Sojasoße)
• 150 g Schweineleber
• 40 ml frisches, ungesüßtes Milch
• 1 Esslöffel Stärke
• 15 g Erdnüsse
• 1/2 Tasse weißer Sesam
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1/4 Teelöffel Glutamat
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 2 Esslöffel Ölfarbe
• 4 Salatblätter
• 15 g frische Korianderblätter (vietnamesischer Koriander)
• 15 g Korianderblätter
• 1 Gurke
• 500 g frische Reisnudeln
• 2 Packungen Reiswaffeln
• Gehackter Knoblauch

Waschen Sie das Zitronengras und schneiden Sie es in Stücke von etwa 15 cm Länge.

Verwenden Sie eine trockene Methode, um Sesam und Erdnüsse zu vergolden, und mahlen Sie sie dann grob mit einem Mörser.

Geben Sie die Stärke in eine Schüssel, mischen Sie sie mit etwa 2 Esslöffeln Wasser und verrühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Waschen Sie die Schweineleber, schneiden Sie sie in Stücke, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Milch. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten darin liegen, gießen Sie die Milch ab und hacken Sie die Leber dann fein mit einem Messer.

Waschen und abspülen Sie die Salatblätter, das Rauwerm, die Minze und das Basilikum. Waschen Sie die Gurke, schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Sie können auch Bananen und Carambolen hinzufügen.

Geben Sie das frische Schweinefleisch, das Hackfleisch und die Schalotte in eine Schüssel. Da das frische Schweinefleisch bereits gewürzt ist, fügen Sie nur eine kleine Messlöffel Nuoc-Mam, eine halbe Messlöffel Salz, eine halbe Messlöffel Glutamat, etwas Pfeffer und 2 Esslöffel Ölfarbe hinzu.

Ölen Sie Ihre Hände, nehmen Sie etwas Paste mit einem Löffel, wickeln Sie sie um das Ende eines Zitronengras-Stiels und drücken Sie sie flach. Legen Sie die Spieße auf ein Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie, bis sie gut gebräunt sind.

Für die Soße: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und geben Sie den Knoblauch hinzu. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es an. Geben Sie dann die Leber hinzu und vermischen Sie alles gut.

Fügen Sie das fermentierte Soja und die Paprikapulver nach und nach in die Schüssel mit dem Gemüse hinzu, bei schwacher Hitze. Da das Soja bereits gesalzen ist, verwenden Sie nur etwa 3 Esslöffel Zucker. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und passen Sie die Würzung nach Ihrem Geschmack an.

Beim Essen: Stellen Sie alle vorbereiteten Zutaten auf den Tisch: gehackte Gemüse, Reisnudeln, Kräuter, Reisblätter und die Soße. Nem Lụi wird normalerweise nicht mit Reisnudeln gegessen, aber Sie können diese in Ihre Rollen geben.