Crema de berenjena con espinacas

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana
• Una manojo de hojas de espinacas
• Caldo de pollo o de carne (o agua y 1 cubo de caldo)
• Sal
• Queso rallado (opcional)

Pelar el pimiento, cortarlo en cubos pequeños y cocinarlo durante unos 5 minutos, tapado, en un caldo hasta que esté tierno.

Escurra la sopa, reservando el líquido, y colócala en la batidora junto con la cebolla, la leche en polvo y las espinacas bien lavadas. Si la has cocinado en agua, añade el cubo de caldo. Añade suficiente líquido para poder batir, y sazona.

Mezcle bien, luego pase por un colador chino.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añade la salsa y deja que hierva a fuego bajo durante 10 minutos.

Alternativa: mejor sofreír la cebolla en la mantequilla y luego añadirla a la salsa mezclada.

Sirva bien caliente, y si lo desea, acompañe con queso.