Costillas de cerdo agridulces con pimientos y piña

Ingredientes

• 500 g de costillas de cerdo tiernas
• Media cebolla
• Media cebolla
• 1 cebolla
• 1 pequeña caja de piña
• 1 o 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• Una pizca de sal y pimienta
• Alrededor de 25 centímetros cúbicos de agua.
• Salsa de pescado, sal, azúcar, caldo de carne en polvo, vinagre, pimienta
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de caldo de carne en polvo
• 2 cucharadas de kétchup
• 3 cucharadas de salsa de soja negra
• aceite para freír

Lave las hojas, córtalas en trozos pequeños y cocina en agua con una pizca de sal y polvo de caldo durante unos 5 minutos. Guarda el agua de cocción.

Lave los pimientos y la cebolla, y luego córtalos en cubos. Corta el piña en trozos.

En una sartén con aceite, dorar los ajos, añadir las tripas, luego 2 cucharadas de salsa de pescado, ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de caldo, pimienta y agua suficiente para cubrir.

Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, a fuego suave, hasta que el líquido se evapore: la carne se vuelve tierna y con un aroma delicioso.

Mientras tanto, mezcle la harina, la fécula de maíz, la sal, la pimienta y el agua en un bol hasta obtener la masa.

Sumerja las tiras de caramelo en la masa.

Calentar abundante aceite y freír los trozos, uno a la vez, hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, el piña y los pimientos con kétchup, salsa de soja negra, vinagre y 12 cl de agua de cocción. Remueve rápidamente a fuego alto, ajusta la sazón y apaga: las verduras deben quedar firmes.

Vierte esta salsa agridulce sobre las costillas y sirve inmediatamente.