Kartoffeln à la Bercy

Zutaten

• 300 ml Brühe, idealerweise selbstgemacht
• 200 ml trockener Weißwein
• 30 bis 40 Gramm Butter
• 30 bis 40 Gramm Mehl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 große Bodenäpfel
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Schmelzen Sie die Butter und braten Sie die Zwiebel darin an, bis sie leicht gebräunt ist.

Fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie es sich ebenfalls bräunen, während Sie umrühren.

Gießen Sie den Brühe, während Sie ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Fügen Sie schließlich den Wein hinzu, und würzen Sie dann die Soße mit Salz und Pfeffer.

Geben Sie die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Äpfel in das Wasser und lassen Sie sie sanft köcheln, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Passen Sie die Würzung an und fügen Sie den Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzu.