Blaue Heringe

Zubereitung

1. Entfernen Sie die Gräten, schneiden Sie den Kopf, die Flossen und die Schuppen ab, und waschen Sie dann die Filets. ≈ 8 Min.
2. Würzen Sie sie leicht und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. ≈ 2 Min.
3. Erhitzen Sie den Essig und gießen Sie ihn über die Heringe: ihre Haut erhält eine bläuliche Farbe. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Bereiten Sie etwa 10 Minuten lang Lachs in fließendem, gesalzenem Wasser zu. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Servieren Sie sie auf warmen Tellern, mit Erdäpfeln in Feldfrüchte und Kräuterbutter, oder einer Buttersauce. ≈ 2 Min.