Aloo Begun, Kartoffeln und Auberginen mit Kurkuma gebraten

Zutaten

• 500 g Erdäpfel
• 400 g Auberginen
• 200 g Tomaten
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Die Hälfte einer Tasse Öl
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Eine halbe Tasse gehackte Zwiebeln
• 8 bis 12 gehackte grüne Chilis
• Salz
• Frische Korianderblätter, nach Ihrem Geschmack.

Schälen Sie die Erdäpfel und waschen Sie sie gründlich.

Schneiden Sie die Erdäpfel, Auberginen und Tomaten in kleine Stücke.

Braten Sie die Zwiebel in der Öl an.

Nach einer Weile, geben Sie das Kurkuma hinzu und rühren Sie gut um. Geben Sie dabei etwas Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt.

Fügen Sie die Erdäpfel, die Auberginen, die Tomaten und das Salz hinzu und verrühren Sie alles gut.

Decken Sie ab und lassen Sie köcheln.

Nach etwa 10 bis 12 Minuten, geben Sie die Chili, den Zitronensaft und die Korianderblätter hinzu, rühren Sie zwei Minuten lang um und nehmen Sie den Topf vom Herd.