Zarzuela de poissons
La zarzuela, ragoût catalan de grondin, merlu, lotte, moules, palourdes et crevettes mijotés avec tomates, poivrons, vin blanc, petits pois et asperges.
La zarzuela est un grand classique de la cuisine espagnole, qu'on retrouve en Catalogne sous le nom de sarsuela de peix. Un bouillon de têtes de poissons sert de base, puis viennent les coquillages, les crevettes, une sauce tomate-poivron et les morceaux de poisson. Les petits pois et les asperges terminent le plat.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation30 min
- Temps de cuisson1 h 10
- Total1 h 40
- DifficultéMoyen
- Mode de cuissonMijotage
- Sans gluten
- Pauvre en lactose
Ingrédients
personnes
- 2,24 €
- 0,56 €
- 0,92 €
- 0,45 €
Préparation
- Faites bouillir 40 à 45 minutes les têtes de grondin, de merlu et de lotte dans de l'eau, pour obtenir la base du bouillon.
- Ajoutez les palourdes, les crevettes, les moules et un peu de vin blanc. ≈ 3 min
- Après 10 minutes, ajoutez une sauce de poivrons et de tomates ainsi que des tranches de grondin, de merlu et de lotte.
- Laissez cuire l'ensemble 12 à 15 minutes.
- Au dernier moment, ajoutez les petits pois et les asperges. ≈ 3 min
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