Thé vert au lait thaï et gelée

Ingrédients

• 10 g de poudre d'agar-agar (1 sachet)
• 280 g de sucre
• 3 l d'eau
• 40 g de thé vert
• 2 l d'eau bouillante
• 1,5 l d'eau froide
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 200 g de sucre semoule

Mélangez bien le sucre avec la poudre d'agar-agar, sans les séparer : versée seule dans l'eau bouillante, la poudre ferait des grumeaux.

Versez 3 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez le mélange sucre-agar et remuez jusqu'à dissolution. Laissez bouillir 5 minutes, puis éteignez.

Versez la gelée dans un moule ou un grand bol. Retirez la pellicule qui se forme à la surface pendant qu'elle tiédit, puis placez-la au réfrigérateur 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. Démoulez-la et découpez-la en morceaux.

Faites infuser le thé dans 2 litres d'eau bouillante pendant 20 minutes, puis filtrez. Pressez légèrement les feuilles, ajoutez 1,5 litre d'eau froide, filtrez une nouvelle fois et versez ce liquide dans la casserole : vous obtenez un thé très concentré, vert-noir.

Ajoutez dans le thé un petit bol de lait concentré et 3 c. à soupe de sucre semoule, puis remuez jusqu'à dissolution : la boisson prend une teinte vert pâle.

Ajoutez les morceaux de gelée dans la boisson, mettez des glaçons et dégustez.