Ragoût de viande aux épices et noix de coco grillée

Ingrédients

• 3 kg de viande (bœuf par exemple)
• 5 échalotes
• 4 tiges de citronnelle
• 2 racines de curcuma
• 12 cm de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 3 morceaux de galanga
• 1/2 noix de coco
• 2 c. à soupe de poivre blanc
• 1 c. à soupe d'exhausteur de goût (facultatif)
• 5 c. à soupe de sel
• 1 poignée de petits piments
• Huile de cuisson (environ 2 louches)

Chauffez environ deux louches d'huile dans une grande casserole.

Pilez finement les échalotes, l'ail, le curcuma, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les piments.

Versez-les dans l'huile chaude et faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

Faites griller la noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit cuite uniformément, puis mettez-la de côté pour l'ajouter au plat.

Quand la préparation aux épices frémit, ajoutez la viande avec l'huile et les épices revenues.

Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la viande rende son eau.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour poursuivre la cuisson.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce frémisse et que la viande soit tendre, puis servez.