Nouilles de Chu au poulet effiloché, sauce citronnée

Ingrédients

• 1 nid de nouilles de Chu
• 300 g de poulet effiloché (cuit)
• Échalotes frites
• Cacahuètes grillées
• Coriandre
• Basilic thaï
• Ail haché
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3 à 4 c. à soupe de bouillon de poule
• Reste du bouillon de poule
• Herbes fraîches
• Assaisonnement en poudre pour soupe

Faites bouillir le poulet, laissez-le refroidir et effilochez-le en fines lanières. Lavez les herbes, égouttez-les et coupez-les en morceaux d'environ 1 cm.

Rincez les nouilles et plongez-les 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante. Elles sont très tendres : 3 à 5 minutes suffisent si l'eau bout à gros bouillons.

Préparez la sauce : faites dorer l'ail haché finement, puis ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron et le bouillon de poule dans les proportions indiquées. Laissez frémir, puis éteignez. Grâce au bouillon, la sauce est douce et légèrement acidulée.

Ajoutez quelques herbes et de l'assaisonnement en poudre au reste du bouillon de poule pour obtenir un bouillon d'accompagnement.

Dressez dans chaque bol, dans l'ordre : nouilles, poulet effiloché, échalotes frites, cacahuètes, herbes et sauce.