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Masato, boisson de manioc fermenté

Masato, boisson de manioc fermenté

Boissons

Une boisson traditionnelle à base de manioc fermenté et sucré, servie fraîche avec un peu de cannelle. Une recette amazonienne à découvrir absolument.

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Recette de w>MiguelAlanCS, w>Laura 8888, Mazbel et 37 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine ·

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Le masato est une boisson traditionnelle d'Amazonie péruvienne, faite de manioc cuit, sucré puis fermenté plusieurs jours.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Repos168 h
  • Total169 h 30
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonFermentation
  • Coût estimé13,53 € 1,35 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien

Ingrédients

10 personnes
  • 10,17 €
  • 0,35 €
  • 1,10 €
  • 1,91 €

Préparation

  1. Épluchez, lavez et faites cuire le manioc jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. Encore chaud, écrasez-le, ajoutez le sucre et l'eau bouillie, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  3. Placez la pâte dans une jarre en terre et laissez-la macérer de 5 à 10 jours pour une meilleure fermentation.
  4. Le jour de la dégustation, délayez la pâte avec de l'eau, puis passez-la au tamis. ≈ 4 min
  5. Servez et, si vous le souhaitez, saupoudrez de cannelle. ≈ 2 min
  6. Dans la version traditionnelle de l'Amazonie péruvienne, le manioc est mâché puis recraché dans un récipient d'eau, où il repose : les enzymes de la salive transforment l'amidon en sucre, et le liquide fermente.
  7. Cette méthode n'est pas recommandée pour des raisons d'hygiène. ≈ 3 min

L'addition

Masato, boisson de manioc fermenté

  • 3 kg de manioc (yuca)10,17 €
  • 500 g de sucre0,35 €
  • Pour la variante : levure de boulanger1,10 €
  • Pour la variante : 1/2 bouteille de bière1,91 €

Total13,53 €

soit 1,35 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 3 kg de manioc (yuca)
  • 500 g de sucre
  • 50 cl d'eau bouillie (500 ml)
  • Facultatif : cannelle en poudre pour servir
  • Pour la variante : levure de boulanger
  • Pour la variante : 1/2 bouteille de bière
  • Pour la variante : 2 verres d'eau-de-vie

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