Vijgenslatko, hele vijgen gekonfijt in vanillesiroop

Bereiding

1. Was de pruimen en pel ze voorzichtig met een klein mes, zonder het vruchtvlees te beschadigen. Maak vervolgens met een groot naaldje 2 of 3 gaatjes in elke pruim. ≈ 8 min
2. Doe ze in een pan met water en verwarm tot het kookpunt. Zodra het water kookt, haal de pan van het vuur en laat de pruimen 1 tot 2 minuten in het hete water liggen. ⏱ 2 min
3. Spoel de opgezwollen pruimen af in een groot zeef, zonder ze te pletten, en laat ze volledig uitdrenken. ≈ 4 min
4. In een pan, breng de suiker en 250 ml water aan de kook op middelhoog vuur, ongeveer 10 minuten. ⏱ 10 min
5. Als de siroop dik is als vloeibaar honing en in grote druppels van de lepel loopt, voeg dan de pruimen toe, roer met een houten lepel en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen. ⏱ 3 min
6. Haal het van het vuur en voeg direct de vanillesuiker en citroensap toe; roer zachtjes totdat ze zijn opgelost. ≈ 4 min
7. Giet het hete slatko in droge, hete glazen potten die in de oven zijn verwarmd. Voeg een plakje citroen toe aan elke pot en sluit de potjes goed af. ⏱ ≈ 35 min
8. Zet de potjes onmiddellijk terug op hun deksels, dek ze af met een dik stuk stof en laat ze de hele nacht afkoelen. ⏱ 8 u
9. De volgende dag, zet ze terug op hun plek en bewaar ze in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u