Tahchin uit Firouzkouh, gelaagde rijst met kruiden en abrikozen

Ingrediënten

• 4 kopjes basmati-rijst
• 500 g kruiden voor rijst (peterselie, koriander, dille, bieslook)
• 250 g schouder van lam
• 1 tot 2 rode bieten
• 2 wortels
• Een halve kopje gedroogde abrikozen
• 1 ui
• 2 eetlepels gedroogde citroenpoeder
• olie, zout, peper en kurkuma

Was de vlees en laat het intact, of snijd het in stukken.

Bak de gesneden ui samen met het vlees aan.

Voeg de peper en kurkuma toe, en voeg vervolgens twee kopjes water toe. Laat het zachtjes koken nadat het begint te koken.

Week de rijst, kook deze en laat het uitlekken. Schil de wortel en snijd deze in plakjes, en snijd de wortel in schuine stukken. Spoel de abrikozen en week ze.

Vet de bodem van een soeppan in en spreid er een laag rijst over.

Leg het halfgare vlees neer en bestrooi het met citroenpoeder.

Voeg de wortels en de pastinaak toe, en leg vervolgens lagen van kruiden en rijst afwisselend.

Bak de abrikozen in een beetje olie, verdeel ze over de rijst, giet er 2 tot 3 eetlepels olie over en laat het geheel sudderen.