Ghonto van bananenstam, aardappelen en pompoen

Ingrediënten

• 300 g van het hart van de bananenstengel
• 1 middelgrote aardappel, in blokjes
• 150 gram pompoen, in kleine stukjes
• 20 gram kokosrasp (optioneel)
• 120 ml melk (optioneel)
• 1 kleine ui, fijn gesneden (optioneel)
• 2 groene pepers
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/4 theelepel garam masala
• 3 eetlepels mosterdolie
• Één takje laurier
• 1/4 theelepel komijnzaad
• zout
• 250 ml water
• Verse korianderblaadjes (optioneel)

Maak je handen lichtjes nat om jeuk te voorkomen, verwijder het harde buitenste laagje van de bananenstengel en bewaar het zachte binnenste deel.

Snijd het in kleine stukjes en laat het 10 minuten in het water staan, zodat het niet bruin wordt, en zeef het daarna af.

Schil de aardappel en de pompoen en snijd ze in kleine stukjes; halveer de ui en de pepers.

Verwarm de mosterdolie, voeg de laurierblaadjes en komijnzaad toe, en bak vervolgens de ui.

Voeg de kurkuma, komijn en rode peper toe, en bak het 1 tot 2 minuten op een zachte vlam.

Voeg de bananenstengel, de aardappel en de pompoen toe, breng op smaak en meng alles goed door.

Giet het water, dek af en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken, waarbij je af en toe roert.

Voeg de kokosmelk of -olie toe en laat het 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen, en bestrooi vervolgens met garam masala.

Serveer met warm rijst of een khichuri.