Koekjes met honing en pompoenpitten

Ingrediënten

• 320 g bloem, tarwe, bij voorkeur volkoren, type 2
• 160 gram aardappelmeel
• 120 gram suiker
• 120 g plantaardige margarine
• 1 ei
• 50 gram melk
• 2 eetlepels (ongeveer) honing, bij voorkeur kastanjebloem
• 16 gram bakpoeder
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 3 citroenen (rasp van de schil)
• Een snufje zout

In een kom, meng de bloem, de maïzena, de gist en een snufje zout met de suiker.

Voeg de boter en het ei toe, en meng goed. Voeg vervolgens de honing en de melk toe, en meng alles goed door.

Verwijder de zaden van de mosterd en de rasp van de citroen, en maak vervolgens het deeg met de hand, op een schone ondergrond.

Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot een dikte van ongeveer 10 mm, en vervolgens vormen met een vorm. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bakken in de oven met een ventilatie, voorverwarmd op 160 °C, gedurende ongeveer 12 tot 14 minuten.