Eieren en aardappelen met mosterd en maanzaad

Bereiding

1. Kook de eieren hard en pel ze. Pel de aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken. ⏱ ≈ 10 min
2. Bedek de eieren en de aardappelen met een snufje zout en een beetje kurkuma, en zet ze apart. ≈ 3 min
3. Verwarm de mosterdolie in een diepe pan en bak de aardappelen eerst lichtbruin. Haal ze daarna uit de pan. ⏱ ≈ 7 min
4. In dezelfde olie, bak de eieren ook licht goudbruin en zet ze apart. ⏱ ≈ 7 min
5. Voeg in de pan de gemalen koriander en 2 gesneden groene chilipepers toe. ⏱ ≈ 7 min
6. Verdeel de mosterdpasta en de pompoenpasta over een koekenpan en voeg wat water toe. ⏱ ≈ 7 min
7. Voeg de rest van het kurkuma en het zout toe, en bak het op middelhoog vuur. ⏱ ≈ 7 min
8. Wanneer de olie zich van de kruiden scheidt, voeg dan de benodigde hoeveelheid heet water toe en laat de saus zachtjes sudderen. ≈ 3 min
9. Voeg de aardappelpuree en de eieren toe, dek af en laat nog 8 tot 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen. ⏱ 10 min
10. Blijf de groene pepers grof snijden en laat ze een paar minuten rusten onder een deksel. ⏱ ≈ 20 min