Bourgondische fondue, vlees en dipsauzen

Bereiding

1. Kies 3 sauzen om in te mariner en bereid deze van tevoren voor. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 tot 2,5 cm en verdeel dit in kommetjes, waarbij elk vleessoort apart in een kom zit. Label de kommetjes en bewaar ze in de koelkast. Voor 8 personen of meer, zorg voor twee kommetjes van elk vleessoort en een extra bak. ⏱ ≈ 2 u
2. Controleer of de brander van het fornuis voldoende brandstof bevat: deze kan niet tijdens het eten worden aangevuld, vanwege het risico op brand. Zet de tafel klaar met alle benodigde accessoires en bijgerechten. ≈ 2 min
3. Wanneer de gasten aan tafel gaan zitten, verwarm dan de olie in de pan op het vuur. Zet de gasten aan tafel, steek het fornuis aan en plaats de pan er bovenop. ⏱ ≈ 10 min
4. Iedereen pakt een stukje vlees, dompelt het in de olie en controleert of het gaar is voordat ze het verwijderen, op een bord leggen en in een saus laten liggen. Leg nooit rauw vlees op borden. ⏱ ≈ 30 min
5. Na het eten, ga de overgebleven vlees goed gaar bakken in de pan. Laat het afkoelen en bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast, of stop het direct in de vriezer. ⏱ ≈ 2 u
6. Laat de olie afkoelen: deze kan niet worden hergebruikt en moet worden teruggebracht naar een inzamelpunt. Was de pan met de hand, spoel goed uit en droog af. Als de pan elektrisch is, mag u het snoer of de stekker niet nat maken. ⏱ ≈ 20 min