Bengaalse eieren met maanzaad (dim posto)

Bereiding

1. Breng water aan de kook met 1 theelepel zout, doe de eieren erin en laat ze ongeveer 8 minuten koken. ⏱ 8 min
2. Spoel de eieren af, laat ze 5 minuten in ijskoud water liggen, en pel ze vervolgens. ⏱ 5 min
3. Maak een lichte inkeping in het ei, zodat de kruiden tijdens het koken goed kunnen doordringen. ≈ 3 min
4. Meng de mosterdzaad met 3 tot 4 groene pepers. Doe dit eerst droog om een poeder te maken. ≈ 4 min
5. Voeg 6 tot 8 eetlepels water toe en mix opnieuw tot een zeer fijne pasta. ≈ 4 min
6. Snijd de uien fijn, snijd de tomaat in grote stukken en snijd de overige pepers in stukken. ≈ 8 min
7. Verhit de mosterdolie in een pan en bak de ui’s op middelhoog vuur, totdat ze een lichte, pastelkleur krijgen en bruin worden. ⏱ ≈ 7 min
8. Voeg de tomaat en de pepers toe, en laat alles sudderen tot de tomaat zacht is. Voeg eventueel wat water toe. ⏱ ≈ 10 min
9. Voeg de kurkuma, rode peperpoeder en zout toe, en meng goed. ≈ 4 min
10. Voeg de mosterd toe en bak het 1 minuut. ⏱ 1 min
11. Giet 125 ml water en laat het zachtjes 1 minuut koken. ⏱ 1 min
12. Doe de eieren in de saus en laat 2 minuten sudderen zonder deksel. ⏱ 2 min
13. Spoel de kom van de mixer af met ongeveer 500 ml water en giet dit in de pan, zodat je geen zaadjes verliest. ⏱ ≈ 7 min
14. Laat sudderen op een zachte vlam gedurende 4 tot 5 minuten, totdat de bittere geur verdwenen is en de olie weer aan de oppervlakte komt. Zet dan het vuur uit. ⏱ 5 min
15. Indien gewenst, voeg aan het einde 1 tot 2 eetlepels verse mosterdolie toe voordat je het serveert. ≈ 2 min