Tartar de aguacate con acociles y arúgula

Preparación

1. Lave el cebollino y córtalo en rodajas finas. ≈ 8 min
2. Exprime el jugo del limón. ≈ 3 min
3. Lave la rúcula y sécala con un paño de cocina. ≈ 2 min
4. Retire las colas de las gambas de la salmuera, y luego déjalas escurrir bien. ≈ 2 min
5. Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad y retirar el hueso. ≈ 8 min
6. Corte la carne en cubos muy pequeños. ≈ 8 min
7. Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el cebollino y el jengibre recién rallado. ≈ 4 min
8. Añade esta marinada de aguacate picado gradualmente, luego sazona y añade sal y pimienta al tartar. ⏱ ≈ 2 h
9. Cubre con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante 20 minutos. ⏱ 20 min
10. Mientras tanto, prepare la vinagreta para la ensalada. ≈ 3 min
11. Mezcle el aceite con el vinagre balsámico. ≈ 4 min
12. Ajuste la sazón de la vinagreta con sal y pimienta. ≈ 2 min
13. Coloque un poco de rúcula en platos fríos y rocíela con vinagreta. ≈ 3 min
14. Distribuyan la mezcla de aguacate en cuatro copas o recipientes individuales y presionen suavemente. ≈ 3 min
15. Coloque una porción de tartar en cada nido de rúcula. ≈ 3 min
16. Decore las torres de aguacate con las colas de las gambas. ≈ 10 min
17. Espolvoree con cebollino y decore con el resto de la rúcula. Sirva como plato de entrada. ≈ 2 min