Estofado de carne de ternera, sopa vietnamita con carne de res.

Ingredientes

• 600 g de costillas de ternera
• 300 g de carne de res tierna, cortada en finas láminas.
• 8 tallos de hierba de limón
• 1 cebolla
• Una pieza de jengibre
• 3 litros de agua
• 1 kg de fideos de arroz
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de glutamato
• 2 cucharadas de azúcar
• alguna cebolla picada
• 2 cucharadas de pasta de gambas
• 2 cucharadas de aceite de annatto
• Una pizca de pimienta
• Cebolla fresca picada y cilantro picado
• Ensalada y hierbas frescas

Corte la carne de res en trozos medianos, lávala en agua con sal, y luego enjuágala nuevamente en agua limpia.

Remojar las costillas en agua hirviendo durante unos minutos, luego escurrir.

Lleve los 3 litros de agua a ebullición, sumerja las algas y retire la espuma para obtener un caldo claro.

Añada la cebolla y el jengibre rallado, y deje que repose durante unos 20 minutos.

Añada el jugo de limón exprimido, la sal, el salsa de pescado, el glutamato, el azúcar, el ajo picado y la pasta de gambas, y continúe cocinando hasta que las costillas estén tiernas.

Añada el aceite de annatto para darle color al caldo, y luego pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Sazone las rebanadas de carne con un poco de caldo en polvo y chalotas picadas.

Cocine los fideos y distribúyelos en platos. Vierte el caldo sobre ellos, añade la carne cruda, que se cocinará con el calor, luego pimienta, cebolla fresca y cilantro. Sirve con hierbas frescas.