Bún mit Rindfleisch, eine vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch

Zutaten

• 600 g Rindfleisch, Oberschale
• 300 g zartes Rindfleisch in dünnen Scheiben
• 8 Stängel Zitronengras
• 1 Zwiebel
• Ein Stück Ingwer
• 3 Liter Wasser
• 1 kg Nudeln (Reisnudeln)
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Nuoc-Mam
• 2 Esslöffel Glutamat
• 2 Esslöffel Zucker
• ein paar gehackte Zwiebeln
• 2 Esslöffel Shrimp-Paste
• 2 Esslöffel Anatto-Ölfarbe
• Eine Prise Pfeffer
• Gehackte Zwiebeln und gehackter Koriander
• Salat und frische Kräuter

Schneiden Sie das Rindfleisch in mundgerechte Stücke, spülen Sie es in gesalzenem Wasser ab und spülen Sie es anschließend erneut mit klarem Wasser ab.

Kochen Sie die Stiele für einige Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser, und gießen Sie sie dann ab.

Erhitzen Sie die 3 Liter Wasser auf, geben Sie die Rüben hinein und lassen Sie sie köcheln, um einen klaren Sud zu erhalten.

Fügen Sie die Zwiebel und den zerdrückten Ingwer hinzu, und lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln.

Fügen Sie den zerdrückten Zitronengras, Salz, Nuoc-Mam, Glutamat, Zucker, gehackte Zwiebeln und Garnelenpaste hinzu. Dann den Kochvorgang fortsetzen, bis die Rippchen zart sind.

Gießen Sie die Anatto-Ölfarbe in die Brühe, um sie zu färben. Probieren Sie dann und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.

Würzen Sie die Rindfleischscheiben mit etwas Pulverbrühe und fein gehackter Zwiebel.

Die Nudeln kochen und in Schüsseln verteilen. Mit Brühe übergießen, zusammen mit den Kräutern, und das rohe Rindfleisch hinzufügen, das durch die Hitze gart. Dann Pfeffer, gehackte Zwiebel und Korianderblätter dazugeben. Mit frischen Kräutern servieren.