Sopa de calabaza con manzana y jengibre

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla
• 4 dientes de ajo
• 800 g de calabaza
• 2 manzanas
• 1 a 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• De 1 a 1,2 litros de agua
• 2 cubos de caldo de verduras
• 1 tallo de hierba limón
• 3 centímetros de jengibre
• 1 limón (jugo y ralladura)
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar el pimiento en dos, luego en trozos, y pelarlo. Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortarlas en trozos.

Sofríe las manzanas, la cebolla, el ajo y el pimiento en la grasa, en una sartén.

Desmenuza los cubos de caldo y añádelos, luego vierte solo la cantidad de agua necesaria para cubrirlos. Puede que necesites más agua que en la receta.

Aplaste la base de la hierba limón con el dorso de un cuchillo, córtala en 4 o 5 trozos y sumérgelos en la sopa.

Pelar y rallar el jengibre, y añadirlo junto con la cáscara y el zumo de limón.

Cocine a fuego lento hasta que el calabaza esté tierno.

Retire los trozos de hierba limón, mezcla la sopa y luego sazona con sal y pimienta.