Pastel de queso vegano a base de tofu y limón, sin huevo.

Ingredientes

• 350 g de crema de tofu
• 250 ml de crema vegetal dulce para batir
• 150 g de azúcar
• 1/2 paquete de gelatina instantánea de limón (40 g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Aproximadamente 15 galletas secas (dependiendo del tamaño del molde)
• 120 ml de leche de soja

Batir la crema vegetal en un bol.

Vierta el polvo de gelatina en un bol hondo, añada 120 ml de agua hirviendo y mezcle bien hasta que se disuelva por completo, obteniendo un líquido transparente sin grumos.

Inmediatamente, antes de que la gelatina se solidifique, añada la crema de tofu y el azúcar, y luego mezcle.

Añada la nata montada y el extracto de vainilla, y luego mezcle.

Vierta la leche de soja en un plato hondo y sumerja cada galleta por ambos lados, hasta que se ablande sin romperse.

Cubra el fondo del plato de servir con los galletas empapadas en almíbar.

Vierte la preparación sobre los galletas y déjala reposar en el refrigerador durante varias horas.

Sirva el pastel muy frío. Si la textura no es lo suficientemente firme, sírvala a medio congelado. También puede servirla congelada sin usar gelatina.