Callos con verduras y frijoles

Ingredientes

• 1 kg de tripa de ternera, preferiblemente de los bordes.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 zanahorias
• 1 raíz de perejil
• 250 ml de frijoles cocidos
• 100 ml de coñac
• 100 ml de crema agria
• mantequilla
• sal
• pimienta
• Una hoja de laurel

Lave y limpia bien las vísceras, cúbrelas con agua y cocínalas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y córtalas en pequeños cubos.

Pelar y cortar las verduras y la cebolla, y luego sofreírlas en un poco de grasa.

Añada las vísceras y suficiente caldo o agua para cubrirlas bien.

Añada la hoja de laurel y algunas granos de pimienta, y luego deje cocinar a fuego lento, con tapa, hasta que las tripas y las verduras estén bien tiernas. Añada un poco de agua si es necesario.

Añada los frijoles cocidos, el coñac y la crema agria, y deje cocinar durante unos quince minutos. Sirva.