Borsch con crema de limón

Ingredientes

• 2,5 litros de agua
• 300 g de apio
• 2 puerros
• 300 g de berza roja
• 200 g de champiñones
• 1 kg de carne de ternera
• 500 g de remolacha cocida
• 15 cl de crema fresca
• Media limón
• perejil, sal, pimienta.

Pelar y picar el apio, lavar y picar las puerros, la col y los champiñones, y luego cortar la carne en cubos.

Vierta el agua en una olla grande, añada la carne y las verduras, sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición, retire la espuma y reduzca el fuego.

Cubre y deja cocinar durante 2 horas.

Pelar la zanahoria, cortarla en cubos pequeños y añadirla 30 minutos antes de que termine la cocción.

Bate la crema con el zumo de limón.

Vierta el borscht en una olla, espolvoree con 20 gramos de perejil picado y mezcle.

Sirva con crema agria, bien fría.