Bò kho, guiso vietnamita de res con hierba limón

Ingredientes

• 500 g de carne de res (idealmente con tendones)
• De 3 a 4 trozos de hierba limón
• 3 estrellas de Badiane
• Media raíz de jengibre
• 1/2 paquete de especias para pho (paquete para 1 kg)
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de ketchup o salsa de tomate enlatada
• unas hojas de curry
• 1 cucharada de licor de cinco especias
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de fécula de maíz
• Sal, pimienta, caldo en polvo, azúcar
• 2 cucharadas de aceite

Pelar la zanahoria y cortarla en trozos en diagonal.

Corte el jengibre por la mitad y macháquelo.

Corte la carne en cubos de aproximadamente 3 cm de lado, con una grosor de 1 a 2 cm. Déjenla marinar con la mitad del ajo, sal, la mitad de las especias bò kho, pimienta, azúcar, polvo de caldo, alcohol de cinco especias y hojas de curry durante 30 minutos.

Asar ligeramente la badiana a la parrilla.

Calentar el aceite en una sartén, dorar el resto de la cebolla, y luego añadir el azafrán y la carne, cocinando a fuego alto.

Transfiera la carne a una olla, cubra con agua, agregue el jengibre y la hierba limón, y deje cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego, añada las zanahorias y continúe cocinando durante 25 minutos (añada agua caliente si el líquido se reduce demasiado). Cuando la carne y las zanahorias estén tiernas, añada el ketchup y ajuste la sazón.

Disuelva la fécula en medio de un bol con agua. Una vez que la salsa haya vuelto a hervir, añada poco a poco para espesar la salsa, y luego apague el fuego.